México (centro)

  En esta región se encuentran ciertos estados que tuvieron una  gran influencia para que  en el 2010 la gastronomía mexicana haya sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). 

  En la región centro agrupo 16  estados, los cuales son: Nayarit, Jalisco, Zacatecas, San Luis Potosi, Colima, Michoacán, Guanajuato, Aguascalientes  Hidalgo, Querétaro, Estado de México, Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Morelos y Guerrero. 

Tequila Maestro Dobel, una
de las mejores marcas

  Si se le preguntase a la gente sobre que es lo que conoce de esta región en el tema de la gastronomía, diría: tequila, mezcal, barbacoa, carnitas y cajeta. Sin embargo hay mucho mas que destilados y carne.

Mezcal Amores, un de las mejores marcas.

   Cabe mencionar que el tequila y el mezcal tienen  Denominación de origen, teniendo el mezcal,  la más grande o una de las más grandes  denominaciones de origen del mundo, ya que abarca aproximadamente 500,000 km2, alrededor de un 25 % del territorio nacional.

  Con respecto a la gastronomía, hay una amplia selección de alimentos y bebidas típicas en esta región, por mencionar algunos : Gorditas, birria de borrego, chivo o res, tamales, tortas ahogadas, tepache, atoles, dulces de leche, cocadas, jericaya, pozole rojo, pozole verde, pozole blanco, pacholas, patitas de puerco en escabeche, manchamanteles, sopa tarasca, sopa fría de aguacate, corundas, morisqueta, churipo, caldo michi, charales, charanda, rompope, chemos, chongos zamoranos, enchiladas, aporreado de res, ate, nieve de pasta, zacahuil, xohol, molotes, bocoles, peneques, barbacoa estilo hidalgo, chinicuiles, escamoles, huanzontles, pastes, pulque y su gran variedad de sabores, consomé, chalupas, pambazos, ximbo, mole verde, sopes, vinos de fruta, jamoncillo de pepita,  torta de tamal (coloquialmente conocidas como guajolotas), torta de chilaquiles, caldo de migas, huaraches, flautas, esquites, michelada, entomatado verde de res, mixiotes, pollo tocatlán, pipían, muéganos, pescado sarandeado, pollo ixtlán de rio, ceviche de pescado, Tlaxtihuilli.

   Lagartijas, víbora de cascabel, zorrillo, conejo, caracoles, escamoles, xamues, son algunos ejemplos de animales que nosotros los mexicanos guisamos y que para muchos extranjeros es considerado raro.

  En los 16 estados que agrupo en esta región hay 66 pueblos mágicos, divididos en el siguiente orden:

-Aguascalientes: Calvillo, Real de Asientos, San José de Gracia.

-Colima: Comala.

-Guanajuato: Dolores Hidalgo, Jalpa, Mineral de Pozos, Salvatierra, Yuriria, San Miguel de Allende.

-Guerrero: Taxco.

-Hidalgo: Huasca de Ocampo, Huichiapan, Mineral del Chico, Real del Monte, Tecozautla.

-Jalisco: Mazamitla, San Sebastián del Oeste, Tapalpa, Tequila, Lagos de Moreno, Talpa de Allende, Mascota.

-Estado de México: El Oro, Malinalco, Metepec, Tepotzotlán, Valle de Bravo, Ixtapan de la Sal, Teotihuacán, Aculco, Villa del Carbón

San Martín de las Pirámides.

-Michoacán: Cuitzeo, Jiquilpan, Mineral de Angangueo, Pátzcuaro

Santa Clara del Cobre, Tacámbaro, Tzintzuntzan, Tlalpujahua.

-Morelos: Tepoztlán, Tlayacapa .

-Nayarit: Jala, Sayulita.

-Puebla: Chignahuapan, Cholula, Cuetzalan del Progreso, Pahuatlán, Tlatlauquitepec, Xicotepec, Zacatlán, Atlixco, Huauchinango.

-Querétaro: Bernal, Cadereyta de Montes, Jalpan de Serra, Tequisquiapan, San Joaquín.-San Luis Potosí: Real de Catorce, Xilitla.

-Tlaxcala: Huamantla, Tlaxco.

-Zacatecas:Jeréz de Garzía Salinas, Nochistlán, Pinos, Sombrerete, Teúl de González Ortega.

 

Fotografía del escudo de la Ciudad de México, 
en la estación de trenes  Buenavista  ubicada
 al norte de la  Delegación Cuauhtémoc.

La Ciudad de México no cuenta con algún pueblo mágico debido a la gran urbanización, cuenta con casi 9 millones de habitantes, sin embargo la zona metropolitana del valle de México o zona metropolitana de la Ciudad de México cuenta con más de 20 millones de habitantes, siendo esta la mayor aglomeración urbana más poblada del continente americano y una de las 10 aglomeraciones urbanas más pobladas del mundo.

  La Mayoría de la Comida Típica que se encuentra en la Ciudad de México es originaria de todas partes de la república, según varios historiadores entre 1940-1980 la expansión y urbanización de la Ciudad llego a cifras muy altas en poco tiempo, de 1.7 millones a 8 millones, cifras que le costaría alrededor de 2 o 3 siglos a una ciudad promedio. Gente de todos lo estados llegaban a la Ciudad de México para conseguir una mejor vida tanto como para ellos como para sus familias, algo parecido al "sueño americano".

 

Birria

La influencia de la inmigración en la Ciudad no solo fue en lo económico, sino también en lo gastronómico, ya que la gente daba a conocer la gastronomía de su estado natal, ya sea para ganar algo de dinero o por simple gusto.

Jericaya, Puesto "la miel para su boca"
en el mercado de San Camilito,
ubicado en la delegación Cuauhtémoc

En mi opinión, uno de los estados que más predomina es Jalisco, dando como ejemplo:  el pozole, caldo típico en comidas familiares y uno de los mejores se encuentra en el barrio de Tepito, la birria, guiso o caldo a base de carne de borrego con caldo de chiles y especias, uno de los lugares más famosos para comer una buena birria es el mercado de San Camilito ubicado en la delegación Cuauhtémoc, jericaya , postre hecho de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar, en lo personal la mejor jericaya que he probado se encuentra también en el Mercado de San Camilito, en el puesto "la miel para su boca", atendido por Don José Guadalupe, pese a que no es de jalisco  también quiero mencionar el arroz con leche que venden ahí mismo, es uno de los mejores que he probado.