Japón

Bandera de Japón

  En esta ocasión hablaré de Japón, unos de los países más cívicos y cultos del mundo, admirable en muchos sentidos. Su nombre oficial es Estado de Japón y su capital es Tokio, la cual es una de las aglomeraciones urbanas más grandes del mundo. La moneda nacional es el Yen, equivalente a $0.01 Dólares Americanos. Japón está divido en 8 regiones que a su ves se divide en prefecturas. La mayor parte del territorio japones es montañoso por lo tanto las zonas de cultivo y población es reducido. En este País se tiene como idioma oficial el japones, sin embargo se hablan algunas lenguas propias del país.

   

imagen 1. Rollo de arrachera y aguacate.

La Gastronomía japonesa es una de las más adaptadas en todo el mundo ya que hay productos japoneses que no se consiguen fácilmente o en grandes cantidades. Los makis y sushis que se venden en México es un claro ejemplo, ya que combina los ingredientes japoneses y mexicanos, como ejemplo en la imagen 1.

Sushi.

  Como dije el sushi es la comida japonesa más conocida fuera de Japón. Consiste en una base de arroz con pescado o marisco crudo o semi-cocinado y otros ingredientes tales como verduras y huevo. Existen diferentes tipos de sushi, los denominados makisushi se encuentran envueltos en alga nori. El sushi se acompaña de salsa de soja, wasabi y jengibre marinado. Onigiri, triángulos de arroz envueltos en alga nori y rellenos de diferentes cosas.

 

Tempura de Camarón.

 Tempura se refiere a una fritura rápida japonesa. Se emplea para cubrir mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.

Katsudon.

El katsudon es un plato japonés muy popular en ese país, consistente en un cuenco de arroz cubierto con una chuleta de cerdo rebozada, huevo revuelto y condimentos. Se ha convertido en una moderna tradición ritual de los estudiantes japoneses comer katsudon la noche antes de pasar un examen importante o una prueba de ingreso.

Yakitori de Wagyu.

  El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en pinchos llamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla.

Sukiyaki casero.

  El sukiyaki es un plato japonés dentro del estilo nabemono (cocina al vapor japonesa). Este consiste en carne (normalmente trozos muy finos de ternera) o en la versión vegetariana hecha de tofu, cocido a fuego lento o hervido en la mesa, junto con vegetales y otros ingredientes, en una olla poco profunda en una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin. Antes de comerlo, los ingredientes se meten en un cuenco pequeño con huevo crudo batido.

Ramen.

  El ramen  es un plato japonés, si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos chinos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de pescado, miso y salsa de soja así como diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo, algas , menma ( condimento a base de brotes de bambú fermentados) y cebolleta.

  En cuanto a los atractivos turísticos, Japón al igual que Suiza,  digo que todo el país es altamente turístico, al ser un país totalmente diferente a la mayoría de los demás, siendo unos de los más cívicos del mundo, dando grandes lecciones de vida a quienes los visitan o averiguan sobre el, ampliando la forma de ver la vida y como vivirla.

  A continuación mencionaré sitios, ciudades o regiones que pienso  que son los lugares más emblemáticos, de mayor interés o más sobresalientes de Japón.

Monte Fuji.

  El monte Fuji con 3776 metros de altitud,​ es el pico más alto de la isla de Honshu y de todo Japón. Se encuentra entre las prefecturas de Shizuoka y Yamanashi en el Japón central y justo al oeste de Tokio, desde donde se puede observar en un día despejado. El Fuji es un volcán compuesto y es el símbolo de Japón.Actualmente es un conocido destino turístico, así como un destino popular para practicar el alpinismo. La temporada oficial para practicar el alpinismo dura desde principios de julio hasta finales de agosto. Son mayoría los que escalan por la noche para apreciar la salida del sol.

Santuario Fushimi Inari.

  Ubicado en Kioto, Japón.Uno de los más antiguos de Japón, es el principal santuario dedicado a Inari, dios de la fertilidad y el arroz. También es conocido por los miles de toriis (arcos) que están colocados uno detrás de otro a lo largo del camino creando un pasadizo que recorren los visitantes.La manera más sencilla de llegar a Fushimi Inari es por medio del tren.

Templo Todaiji.

  Situado en Nara, Japón. Todai-ji es uno de los templos budistas más famosos de Japón ya que es hasta la fecha el edificio de madera más grande del mundo, a pesar de haber sufrido varios incendios y ser reconstruido en dos ocasiones. Su construcción finalizó en el año 745 para albergar en su interior una de las esculturas gigantes de Buda.

Parque de los monos de Jigokudani.

  Este parque es conocido por sus aguas termales que, normalmente, se encuentran ocupadas por monos de cara roja. El nombre que recibe el parque significa “Valle del infierno” y esto es porque el agua hirviendo brota de las grietas del suelo congelado. Sin lugar a dudas, son estos simpáticos animales lo que más atrae a los turistas a este lugar ya que el clima es muy frío. No obstante, ha de ser una maravilla poder estar allí y ver esos preciosos animales bajando desde las montañas para darse un baño en agua caliente.

Suiza

Bandera Suiza

  Suiza es uno de los países que más admiro, a pesar de no ser un país no tan extenso como México es un país rico y no solo económicamente hablando, oficialmente Confederación Suiza y su capital es Berna, en este país se tiene como idiomas oficiales el alemán, francés, italiano y romanche, siendo el alemán el más hablado y enseñado a todos los niños. Suiza está conformada por 26 cantones . La moneda nacional es el Franco suizo equivalente aproximadamente a $ 1.04 dolares americanos. Es el país neutral más conocido y segundo en declararse así, algo muy curioso es que quienes están a cargo de la seguridad del papa es la guardia suiza.

  Actualmente, Suiza se percibe como uno de los países más desarrollados del mundo. Por su política de neutralidad, el país alberga gran cantidad de inmigrantes provenientes de naciones de varios continentes, por lo que es considerado como uno de los países europeos con mayor diversidad cultural. Es reconocida internacionalmente por su turismo de montaña,  por sus relojes, chocolates, navajas, bancos, ferrocarriles y quesos.

Rösti

  Con respecto a su gastronomía, el plato más mencionado y considerado como plato nacional es el rösti, es un plato de patatas, al cual le suelen agregar cebolla, queso, tocino ahumado, manzanas o hierbas frescas, tradicionalmente se fríe con manteca de cerdo, hoy en día se fríe en  aceite de olivo, la receta cambia un poco por todo el país. Un desayuno típico suizo es un pedazo de carne con un poco rösti como acompañamiento.

Fondue

  A menudo la cocina suiza está asociada a los quesos, y en particular el emmental, el gruyere, el vacherin y el appenzeller, todos ellos formando parte primordial de las famosas raclette y de las fondues. 

El chocolate se ha fabricado en Suiza desde el siglo XVIII, pero ganó su reputación a finales del siglo XIX con la invención de técnicas más modernas, como el conchado y el templado, que ayudaron a mejorar la calidad de los productos. Además, otro de los grandes adelantos suizos en esta industria fue la invención del chocolate con leche en 1875 por Daniel Peter.

Desde hace siglos los pastos alpinos suizos han permitido el desarrollo de numerosas razas de ganadería y pastoreo. apreciada tanto por la calidad de su leche como de su carne, que se caracteriza por ser particularmente tierna, grasa y jugosa, con un marmoleo equilibrado.

En algunas zonas rurales como St.Gallen y Appenzell aún mantienen la tradición de consumir carne de perro.

Zumo de Manzana fresco.

El zumo de manzana es la bebida más popular en Suiza; se suele tomar también sidra.

En cuanto a lugares turísticos, al ser un país totalmente diferente a México en cuanto cultura y territorio, todo el pais  el altamente turístico,  por lo tanto les mencionaré algunos lugares o ciudades que se deberían visitar.

Ginebra

  Denominada ‘capital de la paz’ por ser sede europea de la ONU y Cruz Roja, Ginebra es uno de los imprescindibles que visitar en Suiza. El "Jet d'eau", surtidor de agua de 140 metros de altura en la orilla del Lago Lemán, es uno de sus símbolos más representativos.

Zürich

  Más de cincuenta pinacotecas, cien galerías y tiendas de antigüedades son la excusa perfecta para viajar a Suiza si eres un amante del arte. O, si prefieres la moda, en Bahnhofstrasse encontrarás las más renombradas marcas de moda, accesorios, joyas y relojes. Zúrich presume de la densidad de clubs nocturnos más alta del país, sin hora de cierre conocida, y especialmente destacables en la temporada estival, con muchos de ellos al aire libre. Por algo está considerada la ciudad con mejor calidad de vida del mundo.

Puente de la Capilla, Lucerna, Suiza.

  Puerta de entrada a la Suiza Central, a orillas del Lago de los Cuatro Cantones, es uno de los lugares más turísticos de Suiza. Su casco antiguo, con estrechas callejuelas y pintorescas plazas, le da ese aspecto característico de localidad medieval que puede contemplarse desde el puente de la Capilla, uno de los más antiguos de Europa, techado y de madera.

Zermatt.

Zermatt se ubica en el cantón del Valais, en Visp, y tiene alrededor de 5.800 habitantes. En este precioso pueblo alpino están prohibidos los vehículos que utilizan combustibles; tan sólo se puede circular con coches eléctricos. Accesible en tren desde Täsch y Visp, Zermatt es un destino mítico y único en los Alpes desde hace siglos, con restaurantes de altísimo nivel.

Friburgo.

  Pocas ciudades pueden presumir de un casco medieval como el de Friburgo, con más de 200 fachadas góticas del siglo XV. Uno de los lugares más turísticos de Suiza invita a subir al ‘Funi’, funicular que lleva en funcionamiento desde 1989, sin electricidad ni gases contaminantes, y que utiliza aguas depuradas de la ciudad para impulsarse. Tampoco hay que olvidar la catedral, consagrada a San Nicolás, con una torre de 74 metros desde la que se divisa la urbe a vista de pájaro. En Friburgo viven un total de 38.500 personas. En este interesante enclave destaca su casco antiguo, conocido como Basse-Ville, el cual está rodeado por el río Saane o Sarine. Es una ciudad bilingüe, pues en ella se habla tanto el alemán como el francés.

Kandersteg.

   A 1.200 metros de altitud y con fantásticas vistas del monte Blüemlisalp, Kandersteg cierra esta lista de los lugares más bonitos que ver en Suiza. Con una amplia oferta de alojamiento, desde posadas de montaña a campings, pensados para todos los bolsillos, es también uno de los mejores enclaves para saborear la gastronomía autóctona, con varios restaurantes galardonados con tres Gilde, distinción entregada por una asociación de gastrónomos suizos, su particular Guía Michelin.

México (Sur)

 

  En esta región agrupo 7 estados de la república :  Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Chiapas ( Mi estado), Campeche, Quintana Roo y Yucatán. En eta región se encuentran los estados con  mayor porcentaje indígena del país, los cuales son: Yucatán, Oaxaca, Chiapas y Quintana Roo.

  En mi opinión en esta zona se encuentra la gente más cálida, más amiguera o más  amable del país, no solo porque mi estado esté en esta región, lo digo porque es la región en la cual he viajado más. En esta parte del país son 3 los estados que dominan en cuestión  de gastronomía, Oaxaca, Chiapas y Yucatán, los cuales voy a explicar uno por uno.

Los 7 Moles de Oaxaca

  En la gastronomía oaxaqueña resalta principalmente los 7 moles oaxaqueños, existen muchísimos más en el estado y en toda la república  pero estos representan 7 regiones de  oaxaca, estos moles son: mole negro, mole rojo, mole amarillo, mole verde, mole chichilo,   mole coloradito y  manchamanteles.  

Tlayuda de Carne Asada

  Otro de los manjares que ofrece este estado, son los chapulies los cuales son insectos de la familia Pyrgomorphidae, que tiene varios usos culinarios, pueden ser algún acompañamiento de un plato, pueden ser  utilizados como ingrediente para alguna salsa o mole, puede utilizarse como relleno, o simplemente comérselos como una rica botana.  Las Tlayudas es otro delicioso manjar  con el que cuenta Oaxaca y se ha expandido a varias partes del país, se trata de una tortilla grande típica de los valles de Oaxaca embarrada con un poco de manteca, frijoles, una porción de queso Oaxaca, y el relleno que quieras, las más típicas son de carne asada, chorizo, pastor, chapulines, longaniza, entre otras. 

 

Tejate

Hablando de bebidas una de las opciones más tradicionales es el mezcal Oaxaqueño, el cual es considerado el mejor del país, en cuestión de bebidas alcohólicas, en bebidas no alcohólicas se encuentra el tejate, el cual es una bebida a base de maíz y cacao, a la cual se le agrega el hueso del mamey y la flor del cacao, se sirve bien frío en jícaras rojas.

  

Cocineras Tradicionales Oaxaqueñas

Otros platillos típicos de Oaxaca son: Hígados de pollo estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de gato, Caldo de garbanzo, Salchichas oaxaqueñas, Arroz chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles serranos, Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, Chileajo, Chacales al ajillo, Calamares en su tinta, Hojaldre de cazón, Chichilo, Salsa de gusanito, Guiso de iguana, Armadillo guisado, Escabeche de pulpo, Caldo de nopales, Empanadas de armadillo crudo de Ocotlán.

Mango Ataulfo.

    En la Gastronomía Chiapaneca se pueden notar diferentes texturas, olores, colores, sabores y una variación de productos muy buena, ya que el estado cuenta con increíbles zonas  de cultivo, amplias y con tierra rica en nutrientes, además de contar con diferentes climas que propician a generar productos de calidad de exportación, algunos de los productos más cultivados en Chiapas son: Café (el café de chiapas cuenta con Denominación de origen), mango (el mango ataulfo cuenta con Denominación de Origen) , plátano, cacao, rambután, maìz, jitomate, sandía, frijol, caña de azúcar.

Chipilín.

Tamal de Chipilín

Caldo de Chipilín

   

   Uno de los representantes  de Chiapas es el chipilín, una hierba que todos los chiapanecos comemos o hemos comido especialmente en la infancia, cocinada por nuestra  abuelas, la forma más típica se encuentra en los tamales de chipilín, los cuales consisten en masa de maíz, rellena de salsa roja, la hoja de chipilín y pollo o queso, siendo los de pollo más populares, a muchos les gusta acompañar estos tamales con salsa roja . Otras de las preparaciones típicas es el caldo de chipilín, que consiste en un caldo de pollo o verduras, bolitas de maza de maíz, hojas de chipilín, arroz acompañado de queso Chiapas o queso doble crema. 

  

Tamal de Bola.

El tamal de bola es otra de las delicias chiapanecas más sobresalientes, hecho con masa de maíz con manteca de cerdo , rellena de carne de cerdo con salsa de chiles con especias, su nombre proviene de la forma que tiene tamal, el de una bola, es una mezcla de sabores entre lo mexicano y lo europeo , ya que con la llegada de los españoles , se introdujo la carne de cerdo y varias especias a la gastronomía mexicana.

Cochito horneado.

El cochito horneado es un plato simbólico de la región metropolitana, originario del Municipio de Chiapa de Corzo, se trata de Pedazos de carne de Cerdo, con un adobo de chiles y especias, se hornea preferentemente en ollas de barro y en  horno de piedra, se acompaña con arroz blanco, rábano, lechuga y cebolla. la bebida más típica para acompañar al cochito horneado es el pozol, que puede ser de cacao o blanco con bastante hielo.

Pozol Blanco y Pozol de cacao acompañados
de alguna botanita.

El pozol es una bebida prehispánica originaria de Chiapas y Tabasco, se elabora a base de maíz nixtamalizado, con agua y hielos, si se desea  dulce se le agrega a azúcar o  piloncillo, si se desea agrio se le agrega sal y chile. El pozol de cacao, el cual es el más consumido, es la masa de maíz nixtamalizado, a la cual se le agrega cacao tostado molido junto con canela, agua, hielos y endulzado con azúcar o piloncillo. Se suele acompañar de alguna botana, siendo  mango y  cacahuates, más comunes en los puestos donde venden pozol. 

 

Tacos de Cochinita pibil con cebolla curtida
 y habanero.

Hablando de la Gastronomía Yucateca, es inevitable pensar en la cochinita pibil, y como no, si es una delicia comer tacos de cochinita recién desenterrada con un poco de cebolla curtida y chile habanero. La cochinita pibil es carne de puerco con un adobo de achiote y especias, la cual se envuelve con hoja de plátano y se deja cocer bajo tierra, durante varias horas, se acompaña de cebolla morada curtida y habanero y una salsa verde bien  picosa.

Huevos Motuleños.

Uno de los desayunos más comunes en toda la república originario de Yucatán son los huevos motuleños. El plato tiene como base una tortilla yucateca frita (conocida comúnmente como tostada) con frijoles refritos negros y encima un huevo frito/estrellado, a lo que se le agrega una salsa roja, jamón, chicharos y en muchas partes le agregan algún queso que se gratine bien como el manchego, se acompaña de plátanos fritos y frijoles refritos con queso, alguna salsa picosa y de bebida alguna agua fresca o café.

Algunos platos y bebidas típicas del estado de Yucatán son: chilmole, poc chuc, panuchos, salbutes, papadzules, sopa de lima, dulce de papaya, queso relleno, relleno negro, vaporcitos, agua de chaya, xtabetun, Pescado a la Tikinxic, frijol con puerco, entre muchos más.

 

Cenote ubicado en la riviera Maya

  Los atractivos turísticos de la región Sur más conocidos son playas, siendo Cancún la más conocida a nivel mundial, tambien está la costa de oaxaca, donde están las bahías de Huatulco, Puerto Escondido, Puerto Ángel, Zipolite, en Quintana Roo se encuentra a parte de cancun, playha de carmen, cozumel, tulum, holbox, puerto morelos, en Yucatán, Progreso, Celestún, Sisal, el cuyo, chelem, y numerosos cenotes.

Cancún, Quintana Roo.

México (centro)

  En esta región se encuentran ciertos estados que tuvieron una  gran influencia para que  en el 2010 la gastronomía mexicana haya sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). 

  En la región centro agrupo 16  estados, los cuales son: Nayarit, Jalisco, Zacatecas, San Luis Potosi, Colima, Michoacán, Guanajuato, Aguascalientes  Hidalgo, Querétaro, Estado de México, Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Morelos y Guerrero. 

Tequila Maestro Dobel, una
de las mejores marcas

  Si se le preguntase a la gente sobre que es lo que conoce de esta región en el tema de la gastronomía, diría: tequila, mezcal, barbacoa, carnitas y cajeta. Sin embargo hay mucho mas que destilados y carne.

Mezcal Amores, un de las mejores marcas.

   Cabe mencionar que el tequila y el mezcal tienen  Denominación de origen, teniendo el mezcal,  la más grande o una de las más grandes  denominaciones de origen del mundo, ya que abarca aproximadamente 500,000 km2, alrededor de un 25 % del territorio nacional.

  Con respecto a la gastronomía, hay una amplia selección de alimentos y bebidas típicas en esta región, por mencionar algunos : Gorditas, birria de borrego, chivo o res, tamales, tortas ahogadas, tepache, atoles, dulces de leche, cocadas, jericaya, pozole rojo, pozole verde, pozole blanco, pacholas, patitas de puerco en escabeche, manchamanteles, sopa tarasca, sopa fría de aguacate, corundas, morisqueta, churipo, caldo michi, charales, charanda, rompope, chemos, chongos zamoranos, enchiladas, aporreado de res, ate, nieve de pasta, zacahuil, xohol, molotes, bocoles, peneques, barbacoa estilo hidalgo, chinicuiles, escamoles, huanzontles, pastes, pulque y su gran variedad de sabores, consomé, chalupas, pambazos, ximbo, mole verde, sopes, vinos de fruta, jamoncillo de pepita,  torta de tamal (coloquialmente conocidas como guajolotas), torta de chilaquiles, caldo de migas, huaraches, flautas, esquites, michelada, entomatado verde de res, mixiotes, pollo tocatlán, pipían, muéganos, pescado sarandeado, pollo ixtlán de rio, ceviche de pescado, Tlaxtihuilli.

   Lagartijas, víbora de cascabel, zorrillo, conejo, caracoles, escamoles, xamues, son algunos ejemplos de animales que nosotros los mexicanos guisamos y que para muchos extranjeros es considerado raro.

  En los 16 estados que agrupo en esta región hay 66 pueblos mágicos, divididos en el siguiente orden:

-Aguascalientes: Calvillo, Real de Asientos, San José de Gracia.

-Colima: Comala.

-Guanajuato: Dolores Hidalgo, Jalpa, Mineral de Pozos, Salvatierra, Yuriria, San Miguel de Allende.

-Guerrero: Taxco.

-Hidalgo: Huasca de Ocampo, Huichiapan, Mineral del Chico, Real del Monte, Tecozautla.

-Jalisco: Mazamitla, San Sebastián del Oeste, Tapalpa, Tequila, Lagos de Moreno, Talpa de Allende, Mascota.

-Estado de México: El Oro, Malinalco, Metepec, Tepotzotlán, Valle de Bravo, Ixtapan de la Sal, Teotihuacán, Aculco, Villa del Carbón

San Martín de las Pirámides.

-Michoacán: Cuitzeo, Jiquilpan, Mineral de Angangueo, Pátzcuaro

Santa Clara del Cobre, Tacámbaro, Tzintzuntzan, Tlalpujahua.

-Morelos: Tepoztlán, Tlayacapa .

-Nayarit: Jala, Sayulita.

-Puebla: Chignahuapan, Cholula, Cuetzalan del Progreso, Pahuatlán, Tlatlauquitepec, Xicotepec, Zacatlán, Atlixco, Huauchinango.

-Querétaro: Bernal, Cadereyta de Montes, Jalpan de Serra, Tequisquiapan, San Joaquín.-San Luis Potosí: Real de Catorce, Xilitla.

-Tlaxcala: Huamantla, Tlaxco.

-Zacatecas:Jeréz de Garzía Salinas, Nochistlán, Pinos, Sombrerete, Teúl de González Ortega.

 

Fotografía del escudo de la Ciudad de México, 
en la estación de trenes  Buenavista  ubicada
 al norte de la  Delegación Cuauhtémoc.

La Ciudad de México no cuenta con algún pueblo mágico debido a la gran urbanización, cuenta con casi 9 millones de habitantes, sin embargo la zona metropolitana del valle de México o zona metropolitana de la Ciudad de México cuenta con más de 20 millones de habitantes, siendo esta la mayor aglomeración urbana más poblada del continente americano y una de las 10 aglomeraciones urbanas más pobladas del mundo.

  La Mayoría de la Comida Típica que se encuentra en la Ciudad de México es originaria de todas partes de la república, según varios historiadores entre 1940-1980 la expansión y urbanización de la Ciudad llego a cifras muy altas en poco tiempo, de 1.7 millones a 8 millones, cifras que le costaría alrededor de 2 o 3 siglos a una ciudad promedio. Gente de todos lo estados llegaban a la Ciudad de México para conseguir una mejor vida tanto como para ellos como para sus familias, algo parecido al "sueño americano".

 

Birria

La influencia de la inmigración en la Ciudad no solo fue en lo económico, sino también en lo gastronómico, ya que la gente daba a conocer la gastronomía de su estado natal, ya sea para ganar algo de dinero o por simple gusto.

Jericaya, Puesto "la miel para su boca"
en el mercado de San Camilito,
ubicado en la delegación Cuauhtémoc

En mi opinión, uno de los estados que más predomina es Jalisco, dando como ejemplo:  el pozole, caldo típico en comidas familiares y uno de los mejores se encuentra en el barrio de Tepito, la birria, guiso o caldo a base de carne de borrego con caldo de chiles y especias, uno de los lugares más famosos para comer una buena birria es el mercado de San Camilito ubicado en la delegación Cuauhtémoc, jericaya , postre hecho de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar, en lo personal la mejor jericaya que he probado se encuentra también en el Mercado de San Camilito, en el puesto "la miel para su boca", atendido por Don José Guadalupe, pese a que no es de jalisco  también quiero mencionar el arroz con leche que venden ahí mismo, es uno de los mejores que he probado.

México (Norte)

Bandera de México

  En esta parte del país agrupo 9 estados, los cuales son: Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Sinaloa, Sonora y Tamaulipas, de los cuales 6 hacen frontera con Estados Uidos de América. En las regiones centro y norte del país, se puede apreciar mayormente la influencia europea, ya que en estas regiones fueron donde se asentaron la mayoría de europeos, debido a que se concentran casi todas las  zonas mineras  del país, muchas de ellas descubiertas y saqueadas por españoles. 

  Hablando de gastronomía, en la parte oeste de esta  región se encuentran en su mayoría productos del mar, a grandes rasgos se puede decir que es una cocina inmediata, una cosa mas otra cosa, una cocción y listo, una de las cosas mas interesantes es que en baja california se crearon 2 grandes recetas que son conocidas a nivel mundial, la deliciosa ensalada César y las refrescantes margaritas. Algunos de los productos que más me sorprendieron de esta zona fueron la machaca de mantarraya y el chorizo de erizo de mar, ya que la carne de dichos animales no se encuentran tan fácilmente en mi estado, Chiapas, como en dicha zona.

 

  De este lado  se encuentran una vinicultura muy marcada, ya que en baja california se encuentran grandes productores de vinos, junto con grandes productores de cervezas artesanales, se puede apreciar gran parte del proceso de elaboración del  vino en la ruta gastronómica "la cultura del vino y el acuario del mundo", en dicha ruta se puede apreciar la basta gastronomía que poseen los 2 estados (Baja California y Baja California Sur), como antes mencionado, basados principalmente en productos del mar.

  En el resto de los estados de la región norte predomina el consumo del ganado bovino, ya que estos estados son lideres en la cría de dicho ganado de calidad, sobretodo Coahuila, Chihuahua y Durango, algunos ejemplos de preparaciones típicas con esta carne son: chile colorado con carne seca, la machaca, el chile con asadero, ), la carne asada al carbón, caldillo de carne fresca o seca con chile colorado o verde, albóndigas,  burritos, entre otros.

Imagen 1

  Algo muy sobresaliente es el consumo del cabrito, el lugar de origen de dicha preparación es peleada por algunos estados, sin embargo después de haber leído algunos reportes y notas me atrevo a decir que el estado de origen es San Luis Potosí y  el estado que dió a conocer a gran escala al cabrito es Nuevo León.  La preparación mas popular trata de la cría de la cabra no mayor de 45 días, alimentada únicamente con leche,  cocinada a fuego lento, cerca de las brasas del carbón, así como lo muestra la imagen 1.

  Pese a que la carne de res, pescados y mariscos sean más consumidos, la carne de cerdo, borrego, pollo y animales de caza se hacen presentes en la gastronomía mexicana alrededor de toda la república.

  Pueblos Mágicos es un programa desarrollado por la Secretaría de Turismo de México, que reconoce a quienes habitan estas ciudades y el trabajo que han desarrollado para proteger y guardar su riqueza cultural. El entorno de cada uno de ellos varía desde la fuerte influencia del pasado indígena, el gran legado del antiguo imperio colonial español, la preservación de tradiciones seculares y ancestrales, e importantes lugares de acontecimientos históricos en la vida de México. 
  

  En México existen 111 pueblos mágicos, 23 de ellos se encuentran en la región norte, distribuidos de la siguiente forma:

-Baja California: Tecate.
-Baja California Sur: Loreto, Todos Santos.
-Chihuahua: Batopilas,Creel, Casas Grandes.
-Coahuila: Arteaga, Cuatro Cienegas, Parras de la Fuente, Viesca, Candela, Guerrero.
-Durango: Mapimi.
-Nuevo León: Santiago, Linares.
-Sinaloa: Cosalá, El Rosario, El Fuerte, Mocorito.
-Sonora: Alamos, Magdalena de Kino.
-Tamaulipas: Mier, Tula.

  Cada uno de estos pueblos mágicos te deja con un buen sabor de boca, no solo por la comida típica, sino por las experiencias de todo índole, paisajes espectaculares,   arquitectura única, tradiciones majestuosas, gente increíble y actividades de todo tipo.

Los Cabos, Baja California Sur

Ensenada, Baja California 

  Los atractivos turísticos más visitados sin duda son las maravillosas playas: Ensenada, Rosarito, Tijuana, San felipe, Bahía de los Ángeles, Puertecitos, Cabo san Lucas, San José del Cabo, La Paz, Todos Santos, Loreto, Mulegé, Cabo bello, Mazatlán, Altata, Topolobampo, Teacapan, Puerto Peñasco, San Carlos, Bahía de Kino, playa Encanto, Heroica Guaymas, Puerto Libertad, Tampico, Miramar, Ciudad madero, playa bagdad, Laguna madre, Altamira, entre muchas más. Solo basta con un fin de semana en alguna playa mexicana  para quedar asombrado y con ganas de conocer más y más sobre México.

  Otros lugares de interés se encuentran en los estados de Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, estados que no cuentan con salida al mar, pero que poseen grandes atractivos naturales y culturales. 

  Algo realmente asombroso es el " El Chepe", el único tren de pasajeros que queda en el país, inaugurado a principios de los 60s, que va desde  Los Mochis, Sinaloa  hasta Chihuahua, Chihuahua y viceversa. Todos los días a las 6 am  parte el tren en ambas terminales, durante el trayecto hay varias paradas, de las cuales tienes permitido bajarte a 3 de ellas, ya que lo más recomendado es no hacer todo el trayecto en un solo día, ya que uno puede disfrutar de ciudades cercanas, y ver los majestuosos paisajes de la sierra tarahumara y poder gozar de sus deliciosos manjares. La duración recomendada para hacer todo el recorrido es de una semana. 

  En la región norte se ubican los desiertos que tiene la república mexicana, los mas conocidos son: desierto de Chihuahua, desierto de Baja California, Desierto de Sonora.

Desierto de Sonora

Desierto de Baja California.

Desierto de Chihuahua